Ιαπωνική οδηγία για το τσάι

Το ιαπωνικό τσάι που εισάγεται σε όλο τον κόσμο περιέχει 6%, γεγονός που καθιστά αυτό το τσάι πολύ σπάνιο και περιορισμένο. Πολλές μάρκες, προκειμένου να ικανοποιήσουν τη ζήτηση των πελατών, άρχισαν να πωλούν γιαπωνέζικο τσάι που μοιάζει με αυτό που στην πραγματικότητα έχει παραχθεί σε άλλες χώρες, όπως η Κίνα για παράδειγμα. 

Το πρόβλημα είναι ότι οι Κινέζοι κατασκευαστές έχουν τη δική τους τεχνική, κυρίως τηγανίζουν το τσάι, γεγονός που επηρεάζει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα, ενώ οι Ιάπωνες τσαγιέρηδες ατμίζουν τα φύλλα τσαγιού και τα στεγνώνουν στη συνέχεια. Επίσης, η ζωή- και το επιχειρηματικό στυλ επηρεάζουν πολύ τη διαδικασία παραγωγής: Η Κίνα είναι ένας από τους παγκόσμιους εισαγωγικούς ηγέτες στην παραγωγή τσαγιού με τεράστια προσφορά και ζήτηση, ενώ η ιαπωνική παραγωγή τσαγιού γίνεται κυρίως σε οικογενειακές μικροκαλλιέργειες, με προσοχή στις λεπτομέρειες, διατηρώντας τις παραδόσεις και χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες, διατηρώντας την κληρονομιά της τέχνης της παραγωγής τσαγιού από γενιά σε γενιά μεταξύ των αγροτικών οικογενειών.

Σε γενικές γραμμές, τα κλασικά ιαπωνικά είδη τσαγιού είναι:

Gyokuro - σκιερό, σκούρο σμαραγδένιο πράσινο τσάι με φύλλα σε σχήμα βελόνας. Συγκομίζεται μία φορά το χρόνο, την άνοιξη. Το πιο σπάνιο και ακριβό μεταξύ όλων των τσαγιών. Ονομάζεται επίσης "αυτοκρατορικό τσάι". Το ρόφημα που παρασκευάζεται έχει πολύ ανοιχτό σμαραγδένιο χρώμα, σχεδόν γαλαζωπό. Λόγω της σκίασης, η ποσότητα θεανίνης έγινε χαμηλότερη και κάνει το τσάι πιο γλυκό και λιγότερο στυπτικό, με άρωμα λουλουδιών. Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθιστούν το Gyokuro ένα ανώτερο τελετουργικό ρόφημα τσαγιού.

Sencha - πράσινο τσάι, του οποίου τα φύλλα τσαγιού εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως καθ' όλη την περίοδο της ανάπτυξης και παράγουν βιταμίνη C και υψηλά επίπεδα τανινών. Η πρώτη ανοιξιάτικη συγκομιδή θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα, με μεγάλη φρεσκάδα και γεύση. Τα φύλλα Sencha αχνίζονται, τυλίγονται και αποξηραίνονται και αποκτούν τη διάσημη μορφή πευκοβελόνας. Το Sencha έχει μια μυρωδιά λουλουδιού, χόρτου, χαμηλή στυπτικότητα και μηδενική πικράδα. Ανώτερο τελετουργικό ρόφημα τσαγιού.

Kabusecha - πράσινο τσάι, με σύντομη περίοδο σκίασης 7-10 ημερών πριν από τη συγκομιδή και παρόμοια διαδικασία παρασκευής με το Sencha. Η σκίαση μειώνει την ποσότητα κατεχίνης που περιέχεται στα φύλλα και έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της πικράδας, αυξάνοντας τη φυσική ποσότητα θεανίνης που δίνει ευχάριστη απαλότητα και γεύση umami. Το Kabusecha είναι ένας ανώτερος τελετουργικός βαθμός με πιο ήπια γεύση από το Sencha, υψηλότερη γεύση umami και λουλουδένιες νότες όπως το Gyokuro.

Karigane - είναι ένα πράσινο τσάι με στέλεχος ή "κλαδί", που παρασκευάζεται από το Gyokuro. Το Karigane έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα σε σύγκριση με το Sencha και το Gyokuro, έχει πιο ήπια γεύση, με φυσική γλυκύτητα, λουλουδάτες αρωματικές νότες και αναζωογονητική επίγευση. Οι μίσχοι του τσαγιού δέχονται μικρότερη ποσότητα ηλιακού φωτός από τα φύλλα, οπότε η ποσότητα κατεχίνης είναι σχετικά χαμηλότερη, γεγονός που μειώνει τη φυσική πικράδα. Είναι ελαφρύ, πολύ αρωματικό, αναζωογονητικό τσάι τελετουργικού βαθμού.

Matcha - πράσινο τσάι σε σκόνη, σκιασμένο 2-3 εβδομάδες πριν από τη συλλογή, προκειμένου να παραχθεί μια ιδιαίτερη γεύση umami. Τα νέα φύλλα αχνίζονται από τα στελέχη και τις φλέβες, αποξηραίνονται, τυλίγονται και αλέθονται. Η υψηλότερη ποιότητα Matcha προέρχεται από την 1η συγκομιδή, την ανοιξιάτικη περίοδο, λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμινών και ανόργανων συστατικών των νεαρών πρώτων φύλλων. Το παρασκευασμένο τσάι έχει γλυκό άρωμα και επίγευση, χωρίς στυπτικότητα και πικράδα. Φυσική πηγή βιταμινών και ενέργειας. Θεωρείται ως ένα από τα πιο υγιεινά τσάγια παγκοσμίως.

Genmaicha - είναι ένα τελετουργικό πράσινο τσάι με ψιλοκομμένο και ψημένο ρύζι moti, που ονομάζεται επίσης "πρωινό γκέισας" ή "σούπα τσαγιού". Το Genmaicha περιέχει λιγότερη καφεΐνη και είναι πιο κατάλληλο για παιδιά και ηλικιωμένους. Έχει έντονο καρυδάτο άρωμα ψημένων σπόρων και μπισκότων βρώμης με φρεσκάδα πράσινου τσαγιού και ελαφριά γλυκύτητα. Αυτό το τσάι είναι καλό για την υγεία σας λόγω των φυσικών στοιχείων GABA (γ-αμινοβουτυρικά οξέα) που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, σας βοηθούν να χαλαρώσετε και μειώνουν τα επίπεδα του στρες. 

Hojicha - ένα από τα πιο αρωματικά τελετουργικά πράσινα τσάγια λόγω του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία που επίσης αποκαφεϊνοποιεί τα φύλλα. Αυτό καθιστά το Hojicha ένα τέλειο ρόφημα τσαγιού χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη, κατάλληλο ειδικά για παιδιά και ηλικιωμένους, καθώς και για κατανάλωση πριν από τον ύπνο. Περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Το Hojicha μπορεί να είναι χύμα φύλλα ή σε σκόνη, από το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε Hojicha latte, ζεστό ή με προσθήκη πάγου, με εκπληκτικό άρωμα καπουτσίνο, πολύ υγιεινό και χαμηλό επίπεδο καφεΐνης σε σύγκριση με τα γενικά φλιτζάνια καφέ. 

Wakoucha - πολύ σπάνιο ιαπωνικό μαύρο τσάι, περιορισμένης παραγωγής, το πρώτο εισαγόμενο τσάι από την Ιαπωνία. Το χρώμα, η γεύση, η μυρωδιά του Wakoucha διαφέρει εντελώς από τα τσάγια Κεϋλάνης, Σρι Λάνκα κ.λπ. Έχει ήπια γεύση, ανοιχτό χρώμα, γλυκές νότες αποξηραμένων φρούτων και γεύση μαγειρεμένης ζάχαρης, άρωμα λουλουδάτου μελιού. Πολύ απαλό και τρυφερό οξειδωμένο κλασικό μαύρο τσάι.

Επίσης, τα παραδοσιακά πράσινα τσάγια συχνά αναμειγνύονται με Matcha. Στο κατάστημά μας μπορείτε να βρείτε τέλειους συνδυασμούς με Genmaicha, Karigane, Sencha κλπ. 

Μπορείτε είτε να παραγγείλετε μια συσκευασία των 50 γρ. με οποιοδήποτε τσάι του ενδιαφέροντος και της προτίμησής σας είτε να επιλέξετε σετ μαύρου&πράσινου τσαγιού και Matcha προκειμένου να τα δοκιμάσετε όλα. Αφήστε την τελετή τσαγιού να ξεκινήσει!